A trufa branca de Alba, cientificamente Tuber pico magnatum , é conhecida e utilizada pelo homem há séculos. Na época romana tinha poderes divinos, ligados ao culto de um relâmpago, tanto para dar-lhes propriedades terapêuticas e afrodisíacas, como ligada à figura de Júpiter. Na Idade Média, a sua descoberta foi associada com a dança das bruxas. Foi só em 1831 que o médico e botânico Carlo Vittadini, em sua Monografia tuberacearum descritas cientificamente e classificando trufas. No Piemonte a magnatum Tuber cresce em uma área que inclui os territórios de Langhe, Monferrato e algumas áreas do alexandrino. >>>>> veja também sobre as trufas negras Aqui ! A trufa branca de Alba é caracterizada por uma superfície irregular, devido à rugosidade e dureza do solo, amarelo-esverdeado, suave ao toque, com a cor de sua carne variando do branco para cinza-amarelada, com veias brancas finas. O cheiro, característico e intenso, ele deve ser servido cru com arroz, massas, carnes e ovos.
Em Alba, o centro da área de produção, entre outubro e novembro há o National Truffle Fair, destino inevitável para o público que quer saber o tubérculo precioso; e o leilão Truffle famoso, com a presença de personalidades importantes, gourmet e chefs internacionais, cujos rendimentos vão para a caridade. |